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魚類的製罐包裝
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已閱：2090 2015-10-27 14:55:57 |
魚產品的加工方法有煙熏、鹽漬、醋漬和製罐等。鮭、金槍魚和沙丁魚等魚類普遍製成魚罐頭出售。
魚罐頭的質量取決於生鮮魚的新鮮度、製罐方法以及罐頭的貯藏條件等因素。
魚罐頭成品應經過正規的衛生部門檢驗，符合衛生要求方可出售。罐的接縫和內塗料質量往往是造成食品變質和敗壞的重要原因，切不可以忽視。例如，由於罐身接縫的缺陷，容易侵人肉毒梭菌，造成食用者生命危險；內塗料質量低劣，抑或塗敷工藝不當，鐵皮表麵暴露，並與食品直接接觸而產生硫化物等有毒成分，導致罐頭報廢。
近年來，醃製和熏製魚產品多數采用尼龍／聚乙烯或聚酯／聚乙烯等複合薄膜包裝。奶油調汁的開背魚或熏製的大麻哈魚采用蒸煮袋包裝，並抽真空和冷藏。抽真空可避免蒸煮袋在水中加熱時漂浮於水麵。有時，也采用高密度聚乙烯薄膜和聚酯／聚乙烯複合薄膜。熏製的白大馬哈魚可直接采用聚酯／聚乙烯袋子包裝銷售。
製造魚罐頭時，通常加人各種調示料和油類，例如酸辣芥末醬、西紅柿調茜、油橄欖油、棉籽油或豆油。油類經常是熱時( 104.4℃）加人的，西紅柿調味醬必須於65.5℃加入，而酸辣芥末醬則於冷卻時加入。另外有一種真空包裝方法，魚產品事先不性經過預煮或油炸，隻需在加人調味料後，罐子在真空室裏抽空達10132.472 一13332.2P 。（7.6一l0CmHg ）並封合。封合後，罐頭經過蒸煮滅菌處理。蒸煮時間長短和溫度高低須視罐子的大小和形狀、魚的大小、調味料的品種等因素決定。
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