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魚類的製罐包裝
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已閱:2090 2015-10-27 14:55:57 |
魚產品的加工方法有煙熏、鹽漬、醋漬和製罐等。鮭、金槍魚和沙丁魚等魚類普遍製成魚罐頭出售。 魚罐頭的質量取決於生鮮魚的新鮮度、製罐方法以及罐頭的貯藏條件等因素。 魚罐頭成品應經過正規的衛生部門檢驗,符合衛生要求方可出售。罐的接縫和內塗料質量往往是造成食品變質和敗壞的重要原因,切不可以忽視。例如,由於罐身接縫的缺陷,容易侵人肉毒梭菌,造成食用者生命危險;內塗料質量低劣,抑或塗敷工藝不當,鐵皮表麵暴露,並與食品直接接觸而產生硫化物等有毒成分,導致罐頭報廢。 近年來,醃製和熏製魚產品多數采用尼龍/聚乙烯或聚酯/聚乙烯等複合薄膜包裝。奶油調汁的開背魚或熏製的大麻哈魚采用蒸煮袋包裝,並抽真空和冷藏。抽真空可避免蒸煮袋在水中加熱時漂浮於水麵。有時,也采用高密度聚乙烯薄膜和聚酯/聚乙烯複合薄膜。熏製的白大馬哈魚可直接采用聚酯/聚乙烯袋子包裝銷售。 製造魚罐頭時,通常加人各種調示料和油類,例如酸辣芥末醬、西紅柿調茜、油橄欖油、棉籽油或豆油。油類經常是熱時( 104.4℃)加人的,西紅柿調味醬必須於65.5℃加入,而酸辣芥末醬則於冷卻時加入。另外有一種真空包裝方法,魚產品事先不性經過預煮或油炸,隻需在加人調味料後,罐子在真空室裏抽空達10132.472 一13332.2P 。(7.6一l0CmHg )並封合。封合後,罐頭經過蒸煮滅菌處理。蒸煮時間長短和溫度高低須視罐子的大小和形狀、魚的大小、調味料的品種等因素決定。
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